老邢家锅贴

发布时间:2016/2/4 10:04:19   来源:本站

老邢家锅贴是名副其实的百年老店。据记载:清光绪八年(公元1882年),天津人邵书堂在开封南书店街开了一家锅贴铺,生意十分红火,上至达官贵人,下至普通百姓,都对锅贴独特的酥香口味赞叹不已,渐渐地,锅贴成为了开封饮食文化中的一颗瑰宝。1937年,卢沟桥事变爆发后,锅贴铺被迫关门,邵书堂先生无奈返回原籍。制作锅贴的绝技由邢振远,邢振业兄弟俩继承下来。解放以后,在党和政府的亲切关怀下,饮食业许多有志之士疾呼:挖掘传统饮食品种。经过各方的不断努力,1961年,锅贴作为中华名产风味小吃由邢老先生提供出来,当时也因此被饮食公司命名为“名师名匠。”

现在的邢家锅贴第三代传承人邢亮,依托祖传技艺,把邢家锅贴发扬的淋漓尽致,自己也成为了行业内的翘楚,邢家锅贴的扛鼎之人。说起邢亮的锅贴技艺传承,也有一段故事。据邢亮讲:在他快初中毕业的时候,邢爷爷重病住院,他和父母一起去看爷爷,当时邢亮的叔叔,大伯都在,他们就问,小亮你将来准备考什么学校啊?他当时就说,他想当演员,将来上电影学院!因为邢亮从小就唱歌,诗歌朗诵代表学校去市里比赛都取得较好的成绩。所以,在邢亮的内心深处一直有个当演员的梦想。就在那天,家里人都说,小亮你爷爷的这门技术,我们会是不错,可是我们没有把这门技术发展啊!要想发扬光大还是得靠你啊!报考个烹饪学校,学个厨师专业,这样将来咱家的产业就有人继承了。也就在那一天改变了邢亮的人生轨迹!

从此,邢亮便专心学习锅贴的技艺了。当时,白天上专业知识,下午放学就回到酒店跟祖母学习,那时候还没有机械工具,完全靠手工和面。锅贴面要求比较硬,把小邢亮的双手的关节都磨破了,当时他差点就放弃了。回到家邢妈妈就教导他说:我和你爸爸都没太多的文化,到你这必须努力学习专业知识和技术,将来才能出人头地!后来,邢亮就暗下决心,要当个有名的厨师。除了在自家店刻苦学习,并且在郑州开来大酒店,鹤壁宝岛宾馆深造,对烹饪有了新的认识。通过自己的努力,自2001年参加河南省首届豫菜大赛,以“船型锅贴”作品获得金奖起,邢亮每一次参赛,基本上都会获得大奖。参赛不仅锻炼了自己,而且还和业内诸多名师面对面交流的机会,诸如:世界御厨杨贯一;香港食神戴龙;豫菜大师吕长海,陈伟,李志顺等。从这些大师、前辈身上,邢亮学的很多,并且逐步把邢家锅贴从开封走向中国,并走向世界。美国ICN《游在中国》栏目组曾经专门到开封进行采访和报道老邢家锅贴。河南电视台《香香美食》栏目多次进行专门推介。老邢家锅贴能驰名海外,邢亮功不可没!邢家锅贴在开封市多次“名优小吃评比”中连获最高奖项,更在2002年荣获“河南名吃”;2003年荣获“中华名小吃”等称号;2008年8月老邢家锅贴获得开封市豫菜风味品牌店称号;2014年12月,老邢家锅贴的制作技艺被评为开封市非物质文化遗产同时荣获了开封市老字号美食店。

现在的邢亮虽说已经声名鹊起,但是仍然在店中整日忙碌着,只为广大食客奉献着更好的传统美食和特色美味!

品鉴热线:开封市东环北路40号,订餐电话:0371_22858029