马豫兴桶子鸡是开封市的传统名特产品，其外形圆美、中空如桶，故名“桶子鸡”。马氏业主马永岑原在南京作板鸭盐水鸭生意，颇有名气。后因清军与太平军作战，时局动荡，马氏家族迁至开封，清咸丰三年（公元1853年），马氏在鼓楼开设“豫盛永”商号，后易名为“马豫兴”，其全称为“金陵教门马豫兴鸡鸭店”沿袭至今。“马”取马永岑本姓，“豫”取河南之简称，“兴”取兴旺发达之意。

马豫兴桶子鸡经历了五代传承人。

第一代   马永岑      

第二代   马有仁   张玉林  马鸿宾  王保山    

第四代   马继增   冯龙云  高洪祥  李随成     

第五代   马福林   马福恒  

 马豫兴桶子鸡由于其选料考究、制作精细、味道独特而久负盛誉，150多年来久销不衰。抗美援朝初期，马豫兴产品作为军需品运往朝鲜前线；50年代末60年代初，中央数次会议，省委指定马豫兴产品供会议食用，受到毛泽东、周恩来等老一辈领导人的赞誉，原国家党政领导人赵紫阳、姚依林、余秋里和时任国家领导人＊＊＊、李鹏等到汴视察时都对马豫兴桶子鸡的美味赞不绝口，给予了很高的评价；马豫兴桶子鸡被视为宾朋宴席上的必备佳肴、馈赠亲友之上等礼品，产品远销北京、河北、新疆、陕西、浙江、安徽、湖北等十多个省区。

马豫兴百年老店1993年被国家内贸部认定为“中华老字号”企业；1981、1986、1991、1994年获河南省政府“省优质产品”证书；1982、1984、1987年获商业部“优质名特产品”证书；1994年被中国食品工业协会推荐为“全国食品行业优秀产品”、“中国十大名鸡”；2004年4月被国内贸易局认定为“中国名菜”。2000年9月被中国烹饪协会认定为“中华小吃”，2001年8月被河南省旅游局认定为“全省旅游商品定点生产企业”，2002年11月被河南省人民政府食品工业办公室、河南省文物管理局认定为“河南省优秀食品文化遗产”；2007年，获得了首批“河南省非物质文化遗产”；2014年，“马豫兴桶子鸡”获得了第27届世界客属恳亲大会指定产品；中央2套消费主张、大宋王朝、互联网、电台及台湾永续传承（台湾百年暨一甲子老店联谊会）等都对马豫兴进行了宣传报道；参加市餐饮协会、区伊斯兰宗教协会的各种工作及活动，并获得了‘市民族文化先进个人’荣誉称号；2015年9月18日，开封旅游广播电台专门对我公司的技师进行了采访。

1952年马豫兴首批参加公私合营，成立了包括开封“宜生斋”、“福兴斋”、“尚豫兴”在内的马豫兴鸡鸭合作商店。1964年合作商业归口管理，“马豫兴”直属食品公司所辖。

改革开放以后的八十年代，马豫兴进入了一个辉煌期，国家向马豫兴投放55万贴息贷款，兴建了桶子鸡、烧鸡加工生产车间（面积1260平方米），并建立了与之配套的炸鸡房（90平方米）、鸡舍（150平方米），生产能力为3000只的白条鸡生产线，班产2.5吨的三个蒸气煮锅。这使得马豫兴在当时的开封市场上的鸡鸭产品销售独占鳌头。

然而进入九十年代以后，随着国营企业的改制，市场经济的日渐活跃，同类产品竞争的加剧，马豫兴的经营开始遇到困难。作为一家国有食品生产企业，马豫兴由于自身体制、机制等方面存在诸多问题，加上经营环境的恶化，生产销售日渐萎缩。据统计，自1996年以来，该公司营业额由每年30万元下降到12万多元，出现严重亏损，一些门店相继关门，一批职工下岗回家。面对这种严峻的形势，马豫兴积极采取应对措施，针对新的市场形势，在公司内部进行了一场品牌大讨论，激辩发展之路。公司决定改变以往陈旧的经营方式，进行市场转型。马豫兴没有固步自封，倚老卖老，而是开始尝试品牌连锁经营并加大了对外推介力度。

经过不断的探索实践，马豫兴逐渐形成了一套科学的品牌加盟体系和管理模式。在马豫兴的连锁加盟手册上，规定每个加盟店都要采取马豫兴统一设计的店面装潢和内堂摆设，上面用图表和数字详细列出了加盟店的效益分析，设置好了几种不同的营运方案供加盟者自由选择，并说明了加盟者的权利和义务、加盟条件、加盟程序、加盟费用等。

同时，马豫兴开始面向全国推广自己的品牌，他们不只靠简单的广告宣传，更是派出一个团队到当地进行现场操作，让消费者可以看得到整个制作流程.。有句俗语叫做“酒香不怕巷子深”，然而在现代以市场为主导的经济环境中，酒香也怕巷子深，因此必须走出去，加大宣传与推广力度并寻求合作以期更快更广的占领市场。而马豫兴的这种现做现卖的推广方式更是运用了体验营销的先进理念，让消费者亲临现场，将他们的视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉这五感给充分的调动起来，从而激发食欲和购买欲。马豫兴正是有着这种先进的经营理念，勇敢的把“酒”带出了巷子，也使自身成功的避免了进入死胡同的尴尬境地。

截至目前，马豫兴仅在开封市区已有十几家连锁店，公司已在河南、安徽、浙江、兰州、新疆、江苏等省区开设特许加盟店五十余家。

每一家企业的发展之路都不是一帆风顺的，马豫兴正是在这样的风浪中逐渐成长。马豫兴公司很早就有了市场维权意识，在它的维权之路中，一场“冤家”变“亲家”的官司堪称典型并被收录为商业案例和法律案例。1987年，马豫兴公司经国家工商行政管理局商标局登记注册，将“马豫兴”作为注册商标。但不久，开封市相继出现了“马义兴”、“马亿兴”、“马宜兴”、“马玉兴”等一大批近似“马豫兴”的字号，而且多开设在“马豫兴”总店及连锁店的四周附近。2001年1月，公司向开封顺河区法院提起诉讼，将“马义兴”告上法庭。

马豫兴公司认为，“马义兴”易造成与原告商标相混淆。被告“马义兴”的经营者马露霞擅自使用这种名称，侵犯了原告的注册商标专用权。因此，他们请求法院依法判令被告停止侵害，并赔偿经济损失。顺河区法院经审理认为：“马豫兴”与“马义兴”尚存在区别，并不足以造成他人误认，不构成商标侵权。因此，于2000年5月7日判决驳回了马豫兴公司的诉讼请求。

　　马豫兴公司不服一审判决，向开封市中级人民法院提起上诉。开封中院作出终审判决，驳回上诉，维持原判。马豫兴公司对终审判决仍然不服，向法院申请再审。开封中院经审查认为符合再审条件，于2001年11月26日作出民事再审裁定，依法另行组成合议庭，公开开庭对此案进行再审。再审中研究这起案件时，开封中院审判委员会认为，马露霞的行为确已构成侵权，应当停止侵害，赔偿原告经济损失。但是，考虑到此案涉及本市名牌产品的保护和众多个体经营者切身利益，从维护社会稳定和促进经济发展的大局出发，他们提出了一个整合力量、壮大实力、共创开封名牌的新思路。

经过反复做双方当事人的思想工作，马露霞自愿放弃使用“马义兴”标识，并愿意加盟到马豫兴公司。对方则在加盟费等方面，做出一定的让步。不久，双方通过具体协商，签订了连锁经营协议。在“冤家”变成一家的喜庆气氛中，马露霞挂上了“马豫兴”的招牌，为这起历时三年的商标侵权纠纷案划上了一个圆满的句号。

2003年12月，亚洲各国开始频繁爆发禽流感疫情，使得禽类养殖和销售进入了寒冬。虽然国内只是零星爆发，但是人感染禽流感病毒后的高死亡率使得人们“谈鸡色变”，对鸡鸭唯恐避之不及，更不用说去食用其肉制品了。当时国内市场上的鸡肉鸡蛋价格一跌再跌，却仍然无人问津。马豫兴在这次危机中也自然不能幸免，桶子鸡的销售再次遇到困难。在这种情况下，马豫兴逆势而上，做出了一个惊人的决定：大量收购整鸡！这无疑是一次大胆的“抄底”行动，在鸡价持续下降的时候，一不留神就有可能全盘皆输。而从另一个方面，马豫兴利用自己的资源优势和对市场和政府的乐观预期，将大批鸡肉入库冷冻储存，在一定程度上起到了帮助政府稳定市场，安抚民心的作用。果然不出所料，不久后，禽流感风波平息，鸡肉价格回升，马豫兴不仅强化了品牌形象，更是大大的赚了一笔。

马豫兴作为一家百年老字号，经营上屡屡爆出亮点，但在经济全球化这样新的形势下，随着科技进步和信息传递的加快，马豫兴还是暴露出一些问题。

首先，它在广告投放数量上处于较低水平。我们平常几乎没有在电视报纸等媒体上见过它的广告宣传，虽然这和资金限制和一些媒体的地区局限性有关，但是在现代社会，一个恰到好处的广告其隐性影响力是不可估量的。

第二，它在关于桶子鸡的品牌解释上存在缺陷。当我向别人推荐开封特产的时候，提到桶子鸡，一些外地朋友要么说不好吃，要么就是不会吃。常听到他们抱怨说鸡肉嚼不烂。这在很大程度上是因为他们不懂得桶子鸡要如何去吃。桶子鸡不像烧鸡那样鸡肉松散，而是肉筋皮脆，不能撕开大口的去咬，只能切成小块细细咀嚼，越嚼越香。换句话说，吃桶子鸡吃的不是肉，而是味。因此桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。这恰恰是桶子鸡的特色所在，也正是卖点，因此马豫兴需要在产品介绍里多加突出强调。

第三，缺少在各种大型产品交易平台展示的机会。虽然马豫兴在向外推广方面做出了许多努力，也在向新疆推广时获得巨大成功，但是整体来说，还需要争取更多更高层次的展示机会。同为非物质文化遗产的汴绣在这次上海世博会上的展示可谓大获成功，赚足了眼球，陡然拔升了它在全国乃至世界上的知名度。这不得不说是马豫兴的一个很好的借鉴榜样。

第四，应该设法走出国门，面向世界。虽然在食品方面国外的相关标准比较高，国内的禽肉制品多不达标，无法出口。这种问题的源头在于养殖业而不在加工业，但是要想争取更大更广的市场，马豫兴应该逐步建立统一稳定的供货渠道，建立自己的绿色养殖基地。这样不仅能保证食品安全，抵御市场风险，也能逐步开括国际市场，壮大民族品牌。

最后，加快产品类型的升级。随着科技的发展和人们生活品味的提高，马豫兴需要开发出更多的产品类型以满足不同消费群体的需要，并且运用科技成果和营养学知识使得自身产品的工艺和配方得到改良，以求不断的能给消费者以新鲜感。

开封马豫兴桶子鸡目前存在以下几个方面的困难：

1、 新产品开发不足，跟不上市场需求；

2、 技术力量薄弱，后继乏人，青黄不接；

3、 城市拆迁改造，营业网点减少；

4、 近年，禽流感的影响，企业发展受到阻碍。

总的来说，马豫兴作为一家开封的老字号的发展是值得学习和肯定的。现在的马豫兴已经全面建成了电子物流系统，有自己的官方网站。桶子鸡、烧鸡采取先进工艺制成软包装，具有真空、耐高温、耐高压的性能，保质期已达六个月。它在开封的发展壮大也为社会做出了贡献，不仅解决了当地一部分人的就业，而且提高了职工薪水，基本达到了开封市的平均工资水平。现在，马豫兴每年生产桶子鸡百万余只。仅开封市区的年销量就达到近百万只。2007年，马豫兴桶子鸡被评为河南省非物质文化遗产。2008年，马豫兴公司技术总监高洪祥、冯龙云被评为首批河南省省级非物质文化遗产代表传承人。2010年，在商务部公布的我国第二批中华老字号评比结果中，马豫兴肉禽公司赫然上榜。总经理吴新光表示，希望能有更多热爱中华老字号和食品行业的青年人才加入马豫兴，不断创新，共谋发展大业，光大马豫兴品牌，壮大民族产业，使非物质文化遗产在发展中得到保护，在保护中不断发展，续写马豫兴的辉煌篇章。

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